Recettes salées, sucrées et végétariennes – Jean-Michel Escoffier – Flammarion
Petit voyage fort agréable avec ce livre ! Les recettes sont faciles à réaliser et donne envie d’aller les goûter sur place. Faire des bopulettes ne fait plus peur !
Recettes
Confiture du jardin
360 grammes de framboises du jardin qui ne m’en a pas donné un gramme de plus en ce mois de novembre
360 grammes de sucre
Deux bâtons de romarin du jardin qui en a beaucoup plus, mais ce n’est pas une raison pour abuser
Faire mariner sucre, framboises et romarin au moins une heure, faire cuire ce mélange 10 minutes, passer au chinois en foulant, et refaire cuire 1 minute avec de l’agar-agar.
Gâteau aux abricots
200 grammes de sucre
200 grammes de beurre
100 grammes d’amandes en poudre
100 grammes de farine
Bien mélanger le tout et mettre au frais.
Faire compoter des abricots dans du sucre.
Puis les faire mariner dans un sirop de thym (un beau bouquet qui aura bouilli dans 100 grammes de sucre et 200 grammes d’eau)
Etaler la pâte, disposer les abricots et mettre au four pré-chauffé, 180 à 200 degré.
La pâte doit être dorée et l’abricot légèrement coloré.
Arroser d’une louche de sirop.
TERRINES RILLETTES SAUCISSES & PATES CROÛTE
Vous aimez les moments de partages, vous aimez les valeurs sûres et les innovations, vous ne savez pas du tout comment vous y prendre ? Ce livre est pour vous !
J’ai testé cinq recettes, toutes ont été un vrai succès. Il y en a pour tous les goûts. Il faut du temps pour les réaliser mais il suffit de se laisser guider.
Gâteau au chocolat vite fait
Faire fondre 200 g de très bon chocolat noir (70%) et 200 g de beure salé. Incorporer un à un 6 oeufs. Ajouter 125 g de noisette et 3 cuillère à soupe de farine puis un sachet de levure;
Faire cuire dans un moule à kouglof, préalablement beurré et chemisé de sucre, à 180 degrés, autour de 30 minutes. (la pointe du couteau doit sortir propre quand on la plante dans le gâteau).
Faire fondre 200 g du même chocolat, 40 g de beurre salé, incorporer 125 g de pralin, et napper le gâteau.
Petits pains fourrés au Crottin de Chavignol
Pétrir : 400 grammes de farine (T55), 100 grammes de farine complète, 15 grammes de sel, 20 grammes de levure de boulanger fraîche, 350 grammes d’eau, au robot, jusqu’à avoir une jolie boule compacte. Laisser monter deux heures. Faire 4 boules identiques. Laisser reposer à nouveau. Au moins 1 heure.
Etaler la pâte en disque. Déposer dessus des poivrons séchés découpés en petits bouts, (j’ai hésité avec de la tomate séchée, ce qui doit aussi être très bon), du boeuf séché aussi découpé en petit bout (la coppa devrait être bien aussi), installer au milieu le crottin et dessus, une goûte d’huile d’olive.
Refermer le tout. Coller les bout et retourner la boule. Déposer dessus du poivre vert mariné dans du gros sel (une tuerie de chez G Detout !) et de grains de sésame (du piment d’Espelette peut remplacer le poivre vert). Laisser reposer à nouveau. Une demie heure (à la louche).
Chauffer le four. Enfourner 15 minutes à 200 en n’oubliant pas le coup de vapeur (un verre d’eau mis dans le lèche frite quand on enfourne).
Servir avec de la roquette sur laquelle on aura mis un filet d’huile balsamique et de l’huile de nigelle. On l’a mangé chaud mais on a aussi envie de le tester froid.
Crème Chantilly à la verveine
Battre sa crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Mélanger du sirop de sucre de canne avec la liqueur de verveine et une pointe de vanille. Incorporer doucement en battant dans la chantilly. Servir avec les fameux cornets de Murat. (une boite de 25cl, un à deux bouchons de sirop, un bouchon de verveine)
Poulet vite-fait pour Marie
Faire mariner les morceaux de poulet dans de la sauce soja sucrée avec de l’oignon et des feuilles de céleri. Les retourner souvent. Au moment de le mettre au four, verser une cannette de bière dans le plat et bien mélanger le tout. Mettre au four, 200 degrés, tourner les morceaux régulièrement. Cuisson, autour de 20 minutes.
LES LIVRES DU MOIS DE MARS
Le livre de Cuisine Juive – Leah Koenig
Ce que j’apprécie dans ce nouveau volume d’une collection qui m’enchante à chaque fois, c’est que nous partons pour un tour du monde. Deux recettes testées : Lekach, un gâteau d’épice qui nous a tous conquis et la soupe de lentilles, savoureuse ! Réalisation des recette faciles.
Sweet – 100 recettes de douceurs – Yotam Ottolenghi – Helen Goh
Une ode au Sucre qui rappelle qu’avant tout, un dessert, c’est une douceur ! Okay, comme tout, nous ferons politiquement correct : à consommer avec modération … ou pas ! Vive la liberté et merci à mes copines pour ce cadeau dont je ne sais pas par quelle page je vais l’attaquer. Le nougat à l’anis m’attire mais me fait terriblement peur. Peut-être vais-je commencer tout doucement avec les caramels mous au miel, coco et macadamia car dans la vie, il n’y a pas que le caramel breton !
LIVRES DE FEVRIER
DOWNTON ABBEY – LE LIVRE DE CUISINE – ANNIE GRAY -MARABOUT – Septembre 2019
Il n’est pas sorti ce mois-ci, mais je me le suis offert hier.
Inconditionnelle de la série, je savoure chaque page. Les recettes sont faciles à réaliser, contrairement à ce que je craignais. A ce point que j’ai osé me lancer hier dans la gelée de champagne. Verdict ce soir.
SCANDALEUSEMENT DECADENT – BERNARD LAURANCE – FLAMMARION – Octobre 2020
Je ne sais pas depuis quand il est en vitrine, je l’ai seulement repéré hier. Il est beau dans sa composition et dans ces illustrations. Je craignais un enième livre avec des recettes que j’ai déjà. Ce n’est pas le cas car ces gourmandises nous viennent d’un peu partout dans le monde. Je crains cependant d’avoir quelques difficultés avec certaines recettes. Je pense aux Sfogliatelles napolitaines dont je suis si friande. Mais dès hier, j’ai enthousiasmé nos papilles avec le Hindhaersniller…