Pétrir : 400 grammes de farine (T55), 100 grammes de farine complète, 15 grammes de sel, 20 grammes de levure de boulanger fraîche, 350 grammes d’eau, au robot, jusqu’à avoir une jolie boule compacte. Laisser monter deux heures. Faire 4 boules identiques. Laisser reposer à nouveau. Au moins 1 heure.
Etaler la pâte en disque. Déposer dessus des poivrons séchés découpés en petits bouts, (j’ai hésité avec de la tomate séchée, ce qui doit aussi être très bon), du boeuf séché aussi découpé en petit bout (la coppa devrait être bien aussi), installer au milieu le crottin et dessus, une goûte d’huile d’olive.
Refermer le tout. Coller les bout et retourner la boule. Déposer dessus du poivre vert mariné dans du gros sel (une tuerie de chez G Detout !) et de grains de sésame (du piment d’Espelette peut remplacer le poivre vert). Laisser reposer à nouveau. Une demie heure (à la louche).
Chauffer le four. Enfourner 15 minutes à 200 en n’oubliant pas le coup de vapeur (un verre d’eau mis dans le lèche frite quand on enfourne).
Servir avec de la roquette sur laquelle on aura mis un filet d’huile balsamique et de l’huile de nigelle. On l’a mangé chaud mais on a aussi envie de le tester froid.