Emincer finement quatre oignons rouges, les faire suer dans un peu d’huile de raisin, avec un peu de gros sel.
Quand ils sont tendres à souhait, y mettre huit poireaux finement hachés, bien mélanger et laisser cuire à feu très doux, longtemps, à couvert. Remuer de temps en temps. Quand eux aussi sont devenus tendres, recouvrir de crème fraîche, et faire compoter avec une cuillère à soupe de curry. Un peu avant de servir, faire fondre de l’emmental.
Servir bien chaud.